Tapioca Recheada

Vou inserir na minha oração: "Tapioca nossa de cada dia nos dai hoje..." Será que estou pecando?

Mas, preciso afirmar, depois que eu descobri a Tapioca, meu café da manhã melhorou bastante. Ah, como eu estou enjoada de comer pão de queijo!

Não tinha a mínima ideia de como fazer Tapioca. Perguntei a Mari, meu braço direito aqui em casa, e ela me explicou que tinha que botar o polvilho doce (reação espantada: "_Polvilho? Tapioca se faz com polvilho?") de molho de um dia pro outro para umedecer e depois passar na peneira. Fiz isso. Resultado: joguei tudo fora... O polvilho virou uma massa branca que nem por um decreto passava na peneira. A Mari faz assim, mas, eu (curiosa na cozinha), não consegui. Por favor, perdoem a minha ignorância, é que aqui no Rio, não há o costume de comer tapioca no dia a dia, a não ser em locais de tradições nordestinas.

Como eu sou teimosa, recorri a Santa Internet, mais precisamente ao São You Tube, e vi uma outra maneira de fazer a goma, como eles falam. Fiz e deu certo! E é assim que eu vou passar para os meus queridos leitores, que podem não ter a mínima ideia de como fazer aquelas tapiocas lindas que vendem na Feira de São Cristóvão - RJ.

Com queijo branco, presunto e ervas finas

 Os ingredientes são:

Polvilho doce

Água

Sal (tem quem não coloque)

Recheio:

Queijo, presunto, frango desfiado, atum, requeijão, leite condensado, coco ralado, geleia, doce de leite, frutas... Ou o que a sua imaginação mandar!

Modo de Fazer:

Coloque o polvilho em uma vasilha na quantidade que preferir e vá acrescentando água aos poucos e esfarelando as bolinhas úmidas que vão se formando com o dedo, cada vez acrescentando mais um pouquinho de água e esfarelando, até o polvilho formar várias "pedrinhas" pequenas e úmidas. Quem quiser, pode colocar um pouco de sal. 

Após esse passo, pegue as bolinhas e passe em uma peneira grande, para que o polvilho umedecido, ou goma, fique bem fininho. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque duas colheres de sopa cheias do polvilho peneirado e espalhe na frigideira igual uma panqueca, cobrindo seu fundo, em fogo baixo.

A goma começa a coagular ou grudar, e aí é só virar. O processo de cozimento é bem rápido, assim que grudar, vire, deixe alguns segundos e tire da frigideira.

Agora é só rechear e comer!

Dicas:

1) Coloque a água aos poucos, pois, se colocar muita, o polvilho começa a derreter e não dá para esfarelar e  formar as "pedrinhas".

2) Quando já está bem úmido (no ponto certo), se colocar mais água, o polvilho derrete e vira uma massa. Aconteceu isso nas primeiras vezes que eu fiz, então, tive que correr e jogar mais polvilho, por isso, nunca coloco o polvilho todo na vasilha, deixo uma reserva para o caso de errar no ponto (botar mais água que o necessário) e precisar acrescentar mais polvilho. Depois que pegamos a prática, não erramos mais.

3) Uma vez coloquei o polvilho já peneirado na frigideira e não grudava de jeito nenhum. Estava muito seco. Tive que molhar e fazer o processo todo de novo.

4) Na falta do polvilho doce, usei o polvilho azedo e deu no mesmo!

5) O polvilho já deve ser colocado na frigideira quente.

Com queijo branco

Para quem não entendeu, esse vídeo foi esclarecedor pra mim:

Valeu Neta, Isabela e Emanuele Marques, pelo vídeo!

Você conhece o caviar de tapioca? Sabia que a origem da tapioca é indígena (tupi-guarani)?

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